GAVROCHE un personnage d’un des romans de Victor Hugo, inventé pour illustrer l’enfant des rues de Paris, débrouillard, railleur, généreux, bruyant, leste, éveillé et vivace. Ses armes pour survivre sont l’argot, la gouaille et l’humour. GAVROCHE représente surtout la liberté et le courage.

Nous ne sommes plus en 1862, mais cent cinquante ans se sont écoulés, est incroyablement Paris compte toujours avec des millions de GAVROCHE dans ses rues. Dans notre équipe en salle et en cuisine, nous venons de villes et de pays différents, nos cultures et origines sont très diversifiées donc il est facile de comprendre que, finalement, nous sommes tous des GAVROCHE, des enfants de Paris, la ville que nous avons choisi.